merginos pasiuliau sia tema, nes cia lyg tais, tokios nera, man labai butu idomu jei jus pasidalintumete savo receptais, tradicijomis prie stalo, kaip puosete maista, kuciu kaledu vakarieniai

Kalėdinė lietuviškai su obuoliais kepta žąsis

Nuo seno Lietuvoje žinoma dvylika Kūčių valgių, kurie patiekiami ant šiaudų užtiestos baltos staltiesės. Kūčių valgius valgydavo ir karaliaus rūmuose, ir vargšo samanotoje bakūžėje.
Kad lietuviai mėgsta skaniai pavalgyti, rodo jų šventinių valgių gausa ir įvairovė. Kur daugiau jei ne prie šventinio stalo pasijusi esąs jau nebe vargšas, o aukštakilmis bajoras. Gaila tik, kad daugelis tikrųjų lietuviškų valgių užmiršta, ypač visai Europai nuo seno žinoma lietuviškai su obuoliais kepta žąsis.
Imkimės gaminti žąsį pagal XVI a. Lietuvos bajorų Sakų surašytą receptą.
Aišku, skaniausia, ir sveikiausia yra savo paties užauginta ar turguje pirkta žąsis, na, bet tiks ir šaldyta, tik reikia nepamiršti iš pradžių ją atlaidinti ir patikrinti, ar gerai išvalytas jos vidus.
5 kg žąsį iš vakaro reikia įtrinti iš viršaus ir išorės druska bei maltais juodaisiais pipirais. Po to į vidų sudedame į keturias dalis supjaustytus vieną svogūną ir du obuolius, porą rozmarino šakelių ir laurų lapelių. Tada virtuvine virvele turime surišti žąsies kojeles ir sparnelius. Žąsį įvyniojame į foliją, įdedame į didelę aukštą skardą arba britvoną ir kepame 2 val. 200 laipsnių temperatūroje. Po to žąsį išimame, išvyniojame iš folijos, didesnę dalį riebalų atskirai nupilame, kitus riebalus supilame į skardą. Žąsį apibarstome stambia druska ir maltais juodaisiais pipirais, dedame krūtinėle į viršų į skardą, aplink sudėliojame 1 kg nedidelių raudonų obuolių, 0,5 kg nuluptų nedidelių svogūnų, 0,5 kg nedidelių morkyčių, rozmarino šakelių, laurų lapelių, skardoje esančiais riebalais aplaistome žąsį ir daržoves. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 1 valandą, retkarčiais žąsį ir daržoves palaistydami žąsies riebalais. Obuoliai, priklausomai nuo jų rūgštumo, nevienodai greitai iškepa, todėl laistant žąsį ir daržoves reikia sekti, kad jie neištižtų. Kai tik obuoliai taps minkšti, juos geriau išimti ir padėti šiltai.
Iškepusią žąsį reikia išimti, uždengti folija ir palikti. Tuo tarpu 80 ml daržovių sultinio išmaišyti 40 g miltų (sultinį išvirti iš 4 daržovių kubelių ir 900 ml vandens, po to atvėsinti), o vėliau išmaišyti su 150 ml raudono portveino. Tada atskirai nupiltus žąsies riebalus prikaistuvyje arba puode reikia užvirinti, į juos, visą laiką maišant, pamažu supilti portveiną, daržovių sultinį, 40 g trintų spanguolių ir užvirinti.
Po to žąsį virtuvinėmis žirklėmis sukarpome nedideliais gabalais, kojeles apsukame balto popieriaus papiljotėmis, sudedame į sidabrinį padėklą, aplink gražiai išudėliojame keptus obuolius, svogūnus ir morkytes. Atskirai, taip pat sidabrinėje padažinėje patiekiame portveino padažą.
Suprantama, taip paruoštą žąsį vertėtų valgyti iš porcelianinių lėkščių su sidabruotais įrankiais ir būtinai užgerti tikru portugališku portveinu, išlaikytu Tokajumi arba bent rožiniu sausu vynu

Kiti bajoriški Šventų Kalėdų valgiai

Jei kam kils abejonių, kad bajorams lyg ir mažoka būtų vienos žąsies, tai galiu nuraminti, jog ant šventinio stalo prie žąsies seniau bajorų šeimose dar būdavo patiekiama tais laikais ypač mėgiama grikių košė, morkų sklindžiai, troškinti rauginti kopūstai su vynuogėmis ir būtinai šerbetas, kurį Lietuvos didikų ir bajorų kulinarai išmoko gaminti iš arabų ir armėnų pirklių. XVI a. dvaruose būdavo specialiai įrengiamos ledainės ledų ir šerbetų laikymui.

Grikių košė su riešutais

200 g grikių reikia nuplauti, gerai nuvarvinti, apkepti, įdėjus į keptuvę 2 šaukštus sviesto. 100 g džiovintų abrikosų, 100 g džiovintų slyvų supjaustome kubeliais, 100 g graikinių riešutų sukapojame, sumaišome su grikiais, užpilame verdančiu vandeniu, pagardiname druska ir verdame. Košę patiekaime su grietinėle arba grietine.
Morkų sklindžiai garnyrui. Išmaišome 200 g burokine tarka tarkuotų morkų, vieną kiaušinį, 2 šaukštus miltų, 2 šaukštus saulėgrąžų, druskos, pipirų ir aliejuje iškepame sklindžius.

Troškinti rauginti kopūstai su vynuogėmis

150 g kapotų svogūnų apkepiname žąsiniuose taukuose (150 g), tada sudėti nuspaustus ir dar kartą smulkiai supjaustytus raugintus kopūsus (750 g), 3 lauro lapus, 15 trintų kadagio uogų, 50 g balto vyno ir troškiname 1 val. Baigiant troškinti, sudedame 150 g juodų ir 150 g baltų per pusę supjaustytų vynuogių.

Galingas pomerančių šerbetas

400 g apelsinų sultčių išplakame su 50 g cukraus pudros, 100 g degtinės, vienos citrinos tarkuota cedra ir užšaldomei. 3 baltymus suplakame su 20 g cukraus, sumaišome su atšalusiomis sultimis, suformuojame dideles gniūžtes ir užšaldome. Patiekiant gniūžtę dedame į vazelę, ant vazelės krašto pakabiname apelsino griežinėlį, papuošiame mėtos šakele.

http://www.skanus.lt/receptai/kaledinia ... alai-1.htm
cia receptu yra

Kažką ir aš radau Reikės išbandyti - viskas smaližiams

Kalėdiniai meduoliai

2 tryniai
1 kiaušinis
100 g cukraus
100 g grietinės
100 g sviesto
80 g medaus
500 g miltų
0,5 šaukštelio kepimo miltelių (Kepimo milteliai)
0,5 šaukštelio prieskonių mišinio

Puošimui: 50 g šokolado
1 baltymas
1 stiklinė cukraus pudros
truputis aronijos sulčių (suteikti glajui spalvą)


Kiaušinį ir trynius išsukame su cukrumi. Į juos sudedame pakaitintą medų su sviestu ir prieskoniais. Supilame grietinę ir miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
Užminkytą tešlą 2-3 val. laikome šaldytuve.
Iškočiojame 7 mm storio tešlos lakštą. Iš jo išpjauname norimos formos meduolius.
Kepame vidutinio karštumo orkaitėje, kol paruduoja.
Ruošdami glajų, kiaušinio baltymą išplakame iki standžių putų. Nuolat plakdami po šaukštelį suberiame cukraus pudrą.
Jei glajų dažysite uogų sultimis, reikės pridėti daugiau cukraus pudros.
Iš sviestinio popieriaus susukame piltuvėlį, į kurį pridedame glajaus arba išlydyto šokolado. Nukerpame piltuvėlio smailųjį galą ir tolygiai spausdami puošiame meduolius.


Taip pat Sonatinos bloge Imbieriniai sausainiai su medumi

Gal visai skanus bus ir Kalėdinis aguonų ir obuolių pyragas


Kalėdinės bandelės

1,5 kg miltų,
1,5 stiklinės pieno,
40-60 g mielių,
žiupsnelis druskos,
150 g cukraus,
100-150 g sviesto,
3 tryniai,
kiaušinis.

Iš trečdalio recepte nurodytų miltų ir pašildyto pieno padaromas įmaišalas mielėms. Sudėjus su 1 šaukštu cukraus ir pienu išleistas mieles, dubenėlis su mieline tešla apsijojamas miltais ir, pridengus švaria drobele, paliekamas šiltai, kad mielės pakiltų. Pakilusi tešla gerai išplakama, įsijojami likę miltai, sudedame druska, su cukrumi išsukti tryniai ir apie pusę valandos intensyviai minkoma. Baigiant minkyti, supilami ištirpinti, tačiau nebekaršti riebalai, dar kiek paminkoma, kol tešloje atsiranda oro pūslelių ir tešla nebelimpa prie rankų. Sulyginus tešlos paviršių ir aptepus jį plonu sviesto sluoksniu, kad nedžiūtų, ji kildinama antrą kartą. Pakilusi tešla nebeminkoma, o sudedame į riebalais išteptą ir miltais išbarstytą skardą arba formą, kurioje bandelės šiltoje vietoje dar kildinamas apie 0,5 val. Prieš dedant į orkaitę, bandelės aptepamos kiaušinio plakiniu.

Varškės įdaras. 0,5 kg varškės, kiaušinis, 0,5 stiklinės cukraus, šaukštas sviesto, vanilino, razinų, džiovintų vaisių. Varškė permalama arba pertrinama per sietelį. Sudėjus cukrų, kiaušinį, tirpintą sviestą, žiupsnelį druskos, gerai išmaišoma. Paskaninama vanilinu, razinomis, džiovintais vaisiais.

Aguonų įdaras. Stiklinė aguonų, 2-3 šaukštai cukraus, kiaušinis. Nuplautos aguonos pakaitinamos vandenyje iki užvirimo ir perkošiamos per tankų sietą ar marlę. Paskleidus orkaitėje, apdžiovinamos ir sugrūdamos grūstuvėje arba keliskart permalamos mėsmale. Sudėjus cukrų ir kiaušinį, gerai išmaišomos. Po 1 arbatinį šaukštelį įdaro dedama ant suformuotos tešlos gabaliukų.

Grybų įdaras. 12-15 džiovintų baravykų, svogūno galvutė, šaukštas sviesto, druskos, pipirų. Grybai 3-4 val. pamirkomi šiltame vandenyje arba piene ir išverdami. Virti grybai permalami mėsmale arba smulkiai sukapojami ir pakepinami svieste su smulkiai supjaustytais svogūnais. Pagardinama druska, pipirais. Po 1 šaukštelį šios masės dedama ant suformuotos tešlos gabaliukų.

Burbulas, dekui uz recepta, tokia zasi butinai issikepsiu Kaledoms...

Kalėdų pyragaičiai

Šalis: Graikija
500 ml alyvų aliejaus
175 g cukraus
185 ml apelsino sulčių (apie 2-3 apelsinus)
4 šaukštai brendžio arba konjako
800 g miltų
0,5 šaukštelio maltų gvazdikėlių (Gvazdikėliai)
1 šaukštelis kepimo miltelių (Kepimo milteliai)
0,5 šaukštelio sodos kepimui
smulkintų migdolų papuošimui
miltinio cukraus papuošimui
Sirupas:
500 ml medaus (2 puodeliai)
400 g cukraus
500 ml vandens




Suplakite kartu alyvų aliejų, cukrų, apelsinų sultis ir brendį.
Persijokite miltus kartu su kepimo milteliais ir soda, supilkite gautą mišinį į ankstesnį ir švelniai išminkykite.
Imkite kiaušinio dydžio tešlos gabaliukus ir suformuokite iš jų cilindrus. Sudėkite į kepimo skardą ir šakute ant kiekvieno nupaišykite kryžių.
Kepkite iš anksto įkaitintoje 180°C 350° orkaitėje apie 30 minučių.
Kol kepa, užvirkite medų, cukrų ir vandenį ir virkite apie 5 minutes.
Išėmę pyragaičius iš orkaitės arba užpilkite pyragaičius sirupu ir palaikykite juos jame 15 minučių prieš perdėdami į serviravimo lėkštę, arba panardinkite pyragaičius į verdantį sirupą dviem minutėms.
Pabarstykite smulkintais migdolais, miltiniu cukrumi ir cinamonu.

Mano močiutė visada per kūčias darydavo kažkokius neaiškios kilmės kotletus iš kažkokių tai kruopų. Gal kas žinot iš kokių?

Kalėdinai Receptai iš "Šeimininkės" 1937 m.




Šližikai-prėskučiai
Tešlai pagaminti reikalinga imti 400 gr kvietinių miltų, 1/2 stiklinės pieno, 30 gr mielių 100 gr.sviesto,, 1 kiaušinis. Mieles su cukrumi ištriname. Paskui sudedame miltus, druską , cukrų, sviestą, kiaušinį, pieną. Ištrintas mieles su cukrumi ir užminkome tešlą. Pirmą kartą minkant, kartu galima ir atminkyti, arba pirma leisti tešlai pakilti, o tik paskui atminkyti. Kai tešla jau pakankamai pakilusi, suvoliojame plonais rutulėliais, supjaustome kvadratėliais ir džioviname pačiuje iki pagels. Išdžiovinus būtinai nusijoti, kad nebūtų miltų ir kad jie paskui nedrumstų pieno.
Prėskučius galima kepti ir paprasčiau. Tam reikalui imame gerų kvietinių miltų, vandens, kiek cukraus ir aguonių. Užminkome neperkietą tešlą, kuri kočiojama plonais lapais ir kepame ant kepamųjų skardų. Kepti, nekarštame pečiuje, geriausia duoną ar pyragus išėmus. Taip iškepusį sulaužome nedideliais gabalėliais. Duodant i stalą apiberiame
agounų pienu arta saldytu vandeniu.

Labai reikalingas receptas

Sauja dziovintu razinu , sauja dziovintu slyvu , sauja lukstentu saulegrazu , silkes file.

Supjaustome gabaleliais silkes file ir sudedame i silkine.Pusvalandziui uzmerkiame dziovintus vaisius.Saulegrazas pakepiname aliejuje ir atsaldome. Dziovintus vaisius supjaustome gabaleliais ir sluoksniais suberiame ant silkes.Ant virsaus supilame kepintas saulegrazas.Tai megstmas mano seimos patiekalas